Pierna mechada

Gracias al mechado de la carne y la salsa con la que se acompaña, esta carne de cerdo es un bocado jugoso, sabroso y perfecto para fiestas y banquetes.

Receta de pierna mechada

Ingredientes para preparar pierna mechada

  • 1 pierna de cerdo no muy grande sin hueso
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 lonchas de bacon ahumado
  • 4 ramitas de perejil fresco
  • 2 puñados de orejones
  • 100 gr. de almendras crudas
  • 400 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

¿Cómo preparar pierna mechada?

  • Necesitamos una olla en la que podamos meter la pieza entera. Para empezar, pelamos la cebolla y la picamos muy fina.
  • Ponemos la olla al fuego y añadimos la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla empiece a pocharse añadimos dos dientes de ajo machacados.
  • Agregamos las almendras crudas para que se tuesten con el resto de ingredientes y cuando las almendras estén tostadas, sacamos la mitad, las reservamos en un platito y apagamos el fuego.
  • En un mortero, ponemos el perejil picado, los ajos que nos quedan partidos en trozos, una pizca de sal y las almendras que hemos reservado. Majamos todo y reservamos.
  • Cortamos las lonchas de bacon en en tiras de un par de centímetros de ancho y reservamos también.
  • Ahora, mechamos la pierna con la ayuda de un mechador de carne o con un cuchillo bien afilado y en cada hueco, ponemos parte del majado que acabamos de preparar y repartimos de forma alterna, un trocito de bacon y medio orejón, hasta que tengamos la pierna cubierta o hayamos acabado con todos los ingredientes.
  • Encendemos de nuevo el fuego y metemos la pierna mechada dentro de la olla. Agregamos el vino blanco y el caldo de verduras, salpimentamos al gusto y tapamos para dejar que se cocine durante, al menos, 90 minutos.
  • Pasado ese tiempo sacamos la pierna y comprobamos que esté bien cocinada. de no ser así, sólo tenemos que meterla un rato más dentro.
  • La salsa habrá espesado, por lo que la batiremos para que quede muy fina y a la hora de servir la pierna mechada, la filetearemos y regaremos cada porción un poco de salsa por encima.
  • Foto orientativa: usdagov
Nota del autor:

En vez de almendras podemos añadir cualquier fruto seco que queramos. Además, para dar un toque de sabor distinto, podemos agregar salsa de soja o unos tacos de jamón serrano.

Si después de mechar la pierna, nos sobran ingredientes, los añadimos a la olla y dejamos que se cocinen en la salsa.